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◆日本Amazon評價五顆星

每次做菜，除了用鹽、糖、醬油、醋，你還會用到哪些調味料？
買回來的XO醬、巴薩米克醋，是否總是擱著沒在用？
你知道烹調時必須先加糖再加鹽？
什麼調味料又是調味失敗時，所向無敵的救星？
熱可可灑點黑胡椒，能增添風味？
香草冰淇淋淋上橄欖油，香甜的味道會更順口？

一說到料理，調味即是個關鍵，然而你真的知道如何運用廚房裡的瓶瓶罐罐嗎？本書作者除了詳述調味料的基本成分、特性、食療效果等，並糾正一般人錯誤的使用觀念外，同時還提出不少調味料的神奇用法，絕對能給你意想不到的新滋味。全書共收錄常用基本調味料、特殊經典調味料、各色香料及異國調味料等共73種，最後還附上「調味料的簡易食譜」方便讀者迅速檢索。相信只要這本書在手，烹飪新手的你也能變身五星級大廚！

作者簡介

青木敦子

食物調理家，義大利菜研究家，營養師。曾在翡冷翠、米蘭、杜林、波隆那學習義大利菜。主要以食物調理家的身份活躍於TV節目中，此外也親自開發餐廳．咖啡廳的菜單，在代官山的沙龍裡設有義大利菜教室。著作有《調味料用得好，新手也能變大廚》、《用橄欖油取代奶油做點心》、《橄欖油日本料理》（以上為扶桑社出版）、《利用冰箱完成冰涼甜點》（河出書房新社）等。

譯者簡介

何姵儀

因為世紀名作《性福濕樂園》一舉得子，兢兢業業的日文譯者。今後將以閒妻涼母和專職譯者為人生目標，繼續為眾多讀者們努力奮鬥。個人歷年作品請參考：yarukinashiko.blogspot.com/；最新個人簡介請參考「譯者資料庫」：translators-database.blogspot.com/2010/01/peiyiho.html。

蠔油的神奇力量
能夠讓看起來毫不搭配的食材合而為一
具有卓越的「協調能力」

直接嘗一口蠔油，頂多感覺香香鹹鹹的，其實它的味道並沒有那麼怪異。不過炒菜或燉煮時只要加一點進去，整道菜的風味就會變得非常香醇甘美，真的是一種能夠提帶出食材之深邃風味、不可思議的調味料。

若要用一句話來形容這種神奇的調味料，那應該就是「影子調味者」吧！蠔油並不會特別地突顯出自己本身的味道，但卻擁有提引出其他食材的風味，並讓彼此的味道變得更為和諧一致的力量。即使是不適合搭配的蔬菜，只要加些蠔油下去，兩者就會交融出圓醇香甜的風味，讓料理更加完美並且令人食指大動。

提到蠔油的實力那真是不容小覷。不管是什麼樣的菜色，只要加一些進去，整道菜的風味就會變得更加深邃濃郁，讓人的烹飪手藝得以明顯提升到更高的境界。

蠔油絕非刻意要讓自己的表現如此出色，但它只要一點點份量，就能夠漂亮地提高整道菜的水準。若以拍電影來比擬的話，蠔油就像是擁有個人風格的配角。

就連我自己也曾經對蠔油的威力感到驚訝。
在某電視台的節目裡，企劃人員希望我用魚和巧克力料理出一道美味的菜餚，但這項任務真是比登天還難。我試了香醋以及番茄醬等各種不同的調味料，但巧克力的味道就是無法和魚融合，煮出來的東西實在難以下嚥。

束手無策之際，我只好施展最後手段，加了一點蠔油下去。結果，巧克力的風味竟然完美地與魚的味道合而為一，漂亮地做出一道適合生魚片沾的巧克力醬汁，就連工作人員也豎起大拇指讚不絕口。這讓巧克力與魚融合的「味道調整力」，讓我重新認識了蠔油的威力。

◎調合味道的神奇力量，藏身於牡蠣精華所提煉濃縮而來的甘甜與芳醇風味裡！
含有芳醇與甘甜成分、擁有調合風味這個如同魔法般神奇力量的蠔油，其祕密在於裡頭所含有的豐富胺基酸。蠔油來自於一百多年前的中國廣東。某天有位茶寮老闆發現，前天烹調的牡蠣料理竟釋出相當甘美的精華蠔汁，這就是蠔油誕生的契機。

現代蠔油的原料雖因製造商品牌而有所差異，但一般製法大多是在牡蠣煮汁裡加入調味料、焦糖以及辛香料等熬煉製成，因此又稱牡蠣油。話雖如此，蠔油裡其實完全不含任何脂肪成分，所以即使是有代謝症候群病症的人也能夠安心食用。

蠔油原本就是以牡蠣為原材料熬製而成的調味料，當然適合用來烹調海鮮食材，不過用來烹飪肉類食材也相當香醇美味。蠔油雖然常用來燉煮或熱炒，但我在包餃子或是製作漢堡肉排時，也會在餡料裡加一點調味。另外，在千層麵或肉醬這類西餐裡加入少許蠔油也能提升風味，所以大家一定要試試看。

如果想要立刻體驗蠔油的神奇威力嗎？那就在速食麵裡淋上一些吃吃看吧！整碗麵的味道將會變得非常香醇順口，讓人忘記品嘗的不過是碗泡麵！

不知不可
小小一匙的力量

！燒賣＋蠔油
將蠔油倒入小碟子裡外沾食用。蠔油會掩蓋住燒賣裡的肉腥味，只留下多汁且圓潤深邃的風味。

！肉包＋蠔油
用筷子在肉包上挖個洞之後，倒入約三分之一小匙的蠔油。這個在便利商店買來的肉包，立刻升等為包子專賣店的產品！

！漢堡排＋蠔油
在熟食店或便利商店買來的漢堡肉排裡加入約三分之一小匙的蠔油，醬汁的味道會立刻變得非常濃郁，讓你深刻體會到蠔油的醇厚風味。